广式白莲蓉蛋黄月饼的做法

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适宜年龄 备孕 主料 中筋面粉300g 奶粉20g 糖浆180g 花生油75g 莲蓉馅500g 咸鸭蛋蛋黄13个 辅料 枧水3g 蛋黄液1个 制作步骤
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1.将枧水、花生油、糖浆混合均匀,筛入面粉及奶粉,先用筷子搅拌,再用刮刀从上往下混合搅拌均匀
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第2张
2.盖上保鲜膜放置1小时
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第3张
3.称重好以后,取蛋黄放入莲蓉馅中
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第4张
4.用虎口把馅料包住
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第5张
5.再把包好的莲蓉蛋黄馅放入饼皮中,用大拇指把中间部分压扁,加入一份馅料
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第6张
6.用虎口一点一点把饼皮慢慢推上去,然后收口
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第7张
7.放入月饼模具,无需沾粉,好像也不黏手
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第8张
8.压出花纹
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第9张
9.先200度烤5分钟,然后拿出来,表面刷蛋黄液
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第10张
10.继续180度烤15分钟,四周鼓起来,上色表示烤好了
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第11张
11.然后放入密封保存1-2天等待回油
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法 第12张
12.回油后的月饼 小贴士 1、刷蛋液千万不能贪多~~蛋液比例(一个蛋黄和6克蛋白)2、包在里面的蛋黄我用的是咸鸭蛋,把蛋清都扔了,只留蛋黄,然后放花生油泡2小时以上,去腥提香,再去蒸7分钟左右。

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