台式莲蓉蛋黄月饼的做法

适宜年龄 备孕 主料 低筋面粉144g 辅料 橄榄油38g 转化糖浆112g 枧水2g 馅料500g 咸蛋黄16个 制作步骤

1.将称好的糖浆倒入盆中

2.加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

3.在盆中加入称好的橄榄油

4.搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态，即有纹路的状态

5.加入三分之一的低粉

6.用刮刀压拌均匀

7.再倒入剩余的低粉

8.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)

9.把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团

10.取一个馅料剂子，压扁

11.放上咸蛋黄

12.小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用

13.取出醒好的面团，分割成每个15克的小剂子

14.准备一个碗，倒入一些低粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁

15.放上蛋黄馅

16.再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了

17.月饼模中放入一些低粉，摇一下，让模具中沾满低粉

18.再把月饼模中多余的低粉倒出来，只要薄薄的铺一层低粉即可，千万不要沾过多的低粉，否则月饼烤出来花纹不清晰

19.把月饼坯轻轻放入模具中

20.把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具。

21.烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用 小贴士 1、咸蛋黄不用油泡，不用黄酒事先喷再烤，直接用生咸蛋黄来包馅，三者最后烤好后没什么大的区别。 2、月饼烤的时间不要太长，烤长了太干，影响回油速度。