米糕蒸不蓬松的原因
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米糕口感绵密松软,是一种老少皆宜的糕点,而且制作米糕所学的原料也非常简单,但也有不少人表示自己在家蒸出来的米糕不蓬松,下面就来了解一下其中的缘由。
米糕蒸不蓬松的原因
1、发酵时间不充分
米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分,制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好
大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气
蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖
在关火后不要立刻打开锅盖,一定静等30分钟之后再打开锅碗,防止米糕发生回缩的问题。
米糕的具体做法推荐
材料:粘米粉适量、酵母适量、糖适量、面粉适量
做法:
1、首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉;
2、然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二;
3、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`;
3、关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好;
4、拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了;
5、发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸;
6、大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火;
7、关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了.
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