卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅
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卤牛肉是一道好吃又下饭的卤味,日常我们可以卤一些牛肉放在冰箱作为应急菜,下面来了解一下卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅。
卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅
在卤牛肉的时候一般建议冷水下锅焯水,这样可以让牛肉里面的血水煮出来,且不会让其口感变老,如果是直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。在焯水的时候可以放入点花椒,可以有效去除牛肉上的膻味。
另外卤牛肉的时候要先用大火烧开,然后转小火慢慢炖煮,这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中,火候太大的话,会影响牛肉的口感。另外,炖煮完后,还需要浸泡一段时间,牛肉浸泡的时间越久,就更加的入味,所以尽量延长浸泡时间。
卤牛肉要卤多长时间
卤牛肉大概卤2-3个小时即可,不可以时间过长或者过短,时间过长肉质会变老,影响口感,嚼不动,不好吃,时间过短杀菌不够彻底,而且可能会有腥味,而且调料不会入味,也不会好。
卤牛肉窍门
1、卤牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切,能切得更薄,而且切牛肉时一定要根据牛肉的纹理走向横着切。
2、香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦,尤其是重新使用老卤时,每次根据卤量的多少,适当补充就好,原则是宜少不宜多噢。
3、牛肉下锅后,水开了,最后放盐尝一下,觉得咸淡刚好就可以了。
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