茄子发黑发软还能吃吗
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要分情况而定。
1、如果茄子切开后只是籽有点发黑,是太老了的表现,这种情况是可以吃的,只是味道会没那么好。
2、如果茄子除了芯发黑外,里面的肉质也开始发黑,甚至有异味,是腐烂的表现,这样的不能再吃。
3、茄子刚切开后不久变黑了是氧化的表现,是可以食用的。但若是放置时间太久,超过2天,则不宜再吃。
切开的茄子为什么会变黑茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,这就会导致茄子果肉颜色从白变黑。
如何避免切开的茄子变黑1、茄子切开后立即用保鲜膜包好,这样将茄子跟氧气隔绝,就不会变黑了。
2、往切开的茄子里加入清水,并放点食盐,将其泡在盐水中,炒时再捞出来,也可避免茄子变黑。
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