【手抓饼面皮的制作方法】手抓饼皮的做法
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材料:低筋粉250g,水140g,花生油12g,涂抹用花生油40g,涂抹用猪油40g,椒盐少许,植物油。
做法:
1、先将低筋粉、水、花生油和成面团,中间间隔20分钟后再揉面1分钟,然后将面团分割成七份。
2、逐个滚圆后盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3、压成圆饼状,再静置10分钟。
4、猪油加热融化。
5、在案板上用刷子涂上植物油,将面团擀开,越薄越好,直至透明。
6、先刷一层猪油,再刷一层花生油,然后刷上一层猪油,再刷一层植物油,洒上少许椒盐。
7、拎起一端,将薄面皮折起来,成百叶状,然后将长条状的薄面皮卷起来,单独放入保鲜袋内,放入冰箱冷冻24小时。
8、24小时之后,拿出面团解冻至软就可以放在平底锅里煎了。等不及的可以放在水里快速解冻,当然,记得扎紧保鲜袋哦。
材料:普通面粉500克,开水150克,凉水150克左右,黄油70克(其中20克加在面团里),盐少许。
做法:
1、开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。
2、初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。
3、面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘。
4、在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。
5、在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法。
6、饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。
7、将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼即可。
材料:面粉500g,温水280g,鸡精适量,盐适量,植物油20g,葱绿适量,猪油适量,植物油适量。
做法:
1、面粉、鸡精和盐混合,搅匀。
2、植物油加至5成热放入葱绿,出香味关火,滤出葱绿,油备用。
3、面里加入温水,搅拌成“絮”状,然后倒入过滤好的温油,揉成面团。饧面10分钟后,揉1分钟,再饧面20分钟。
4、揉至光滑,分割成6份,再揉面团,往自己的方向,捏、卷,数次。
5、右手拿着面团,左手的手指聚集在一起,顶起面团,右手向下压,数次,会出现像帽子似得形状,左手抽出,右手捏出球形,面团成形。
6、盖上保鲜膜,饧30分钟,饧好的面团,压扁,分开放,再饧10分钟。
7、面板涂上植物油,不要舍不得,涂少了不好擀;猪油化开备用。
8、擀面皮,面饼擀的越薄越好,最好是透明状。
9、擀好的饼皮上涂上一层猪油,在涂上一层植物油。
10、抓起面皮的一端,慢慢抻起,轻轻抖两下,把面皮的一端抓在一起,呈“折叠扇子”状。
11、面皮变成面条了,从面条的一端开始拧,拧到最后,把另一端藏在面饼团里。
12、装入保鲜袋,-18°,冷冻24小时,也可以擀成饼再冷冻。
材料:
用料1:面粉250克,小葱1把,温热水160克,
用料2(油酥):面粉20克,葱头3个,油50克,桂皮1个,小茴香1小把,老姜1小块,花椒末1小勺左右,盐适量。
做法:
1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时。
2、醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片。
3、锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香,炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花。
4、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下
5、先给操作台上刷油,再把醒好的面团,分为两半,每份先擀成薄面皮,越薄越好。
6、取一半的椒盐油酥抹开抹均匀,再均匀地撒上葱花,把面皮像折扇子一样叠起来,再一边拉长,一边卷起来,最后盘成一个圆饼状。
7、再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下,下锅前松弛20分钟即可。
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