【冰皮月饼的做法大全】中秋节冰皮月饼的做法大全 冰皮月饼的做法大全集
本文已影响4.02K人
本文已影响4.02K人
冰皮月饼,是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
饼皮构成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g
冰皮月饼的做法一
月饼材料:
脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
糯米粉20G
制作步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
冰皮月饼的做法二
月饼材料:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :水果草莓馅 3200 19.70
制作步骤:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮月饼的做法三
月饼材料:
南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g
糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
制作步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
冰皮月饼的做法四
月饼材料:
糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,调和油60克
糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)
各种月饼模具
制作步骤:
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;
3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
月饼也要潮,教你两种冰皮月饼的做法
冰皮月饼冰激淋的做法大全
【冰皮月饼粉还可以做什么】冰皮月饼粉还能做什么
【2018年冰皮月饼品牌排行榜】冰皮月饼哪个牌子好吃
【冰皮月饼有什么馅】冰皮月饼都有什么馅 冰皮月饼的馅料有哪些
【制作冰皮月饼的材料】冰皮月饼需要什么材料
【年冰皮月饼品牌排行榜】冰皮月饼哪个牌子好吃
玫瑰冰皮月饼的做法
【冰皮月饼皮用什么上色】冰皮月饼颜色怎么弄
【冰皮月饼预拌粉怎么用】冰皮月饼预拌粉的用法
【制作冰皮月饼的材料】冰皮月饼需要什么材料 冰皮月饼需要的材料
冰皮红糖雪豆月饼的做法
【自制的冰皮月饼保质期】手工冰皮月饼保质期 自制冰皮月饼保存多久
【冰皮月饼为什么要放冰箱】冰皮月饼一定要放冰箱吗
木糖醇冰皮月饼的做法
五彩冰皮月饼的做法
【冰皮月饼怎么保存】冰皮月饼保存方法
【什么是冰皮月饼】冰皮月饼太黏
花样冰皮月饼的做法
南瓜冰皮豆沙月饼的做法
【男孩姓名大全】男孩名字库
【小熊戴眼镜的故事】宝宝睡前故事小熊眼镜的故事
宝宝6个月后“第一次发烧”,大多是幼儿急疹,6 12个月娃
产后哺乳的注意事项有哪些
对于孩子来说,这些事情比体罚更可怕!(父母必读)
怎样判断小儿积食发烧 这些症状比较明显
儿童智力开发的三误区
胡萝卜与咖啡粉的故事
网友曝网购的karicare奶粉发现虫子 回应建议私聊
怀孕9个月还举重深蹲?孕期运动有好处,但也因人而异
孕妇有这些症状,恭喜你怀的可能是男宝
【儿童如何增强免疫力】儿童提高免疫力的方法 小儿怎
【儿童预防接种有什么需要注意事项】儿童预防接种注意
春暖花开 小心宝宝患荨麻疹
五种水果 消灭宝宝牙齿的细菌