鱼翅泡发的正确方法
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鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干制而成,与鲍鱼、燕窝均为八珍之一,下面来了解一下泡发鱼翅的正确方法。
清水浸泡
取一干净无油的容器,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中一定要勤换水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变。
热水煮发
泡好的干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。
鱼翅泡发小技巧
1、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。
2、老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。
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