【巧克力牛轧糖怎么做】巧克力牛轧糖的做法
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材料:椰蓉50克、巧克力酱30克、淡奶油200毫升、调料白糖60克、玉米糖浆100克。
做法:
1、淡奶油放入锅内熬煮;加入白糖和玉米糖浆继续熬煮。
2、小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌。熬到浓稠变成淡黄色,加入巧克力酱,搅拌均匀继续熬煮。(沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来。);判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形(加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点)。
3、之后在糖浆里加入椰蓉,搅拌均匀;倒入铺好油布或者厚油纸的容器中;冷藏温度降至20度左右,切块。
巧克力牛轧糖做法二材料:熟杏仁100g、熟腰果50g、可可粉50g、黑巧克力80g、奶粉100g、棉花糖200g、黄油35g。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、黑巧克力隔热水融化。
3、熟杏仁放入烤箱低温保温。
4、巧克力融化至细滑关火备用。
5、锅中加入黄油融化。
6、放入棉花糖。
7、小火融化棉花糖。
8、然后加入融化的巧克力。
9、再加入可可粉,奶粉拌均匀。
10、再加入熟杏仁,腰果。
11、混合均匀后关火,戴上手套揉压糖团。直到糖团不粘手。
12、把糖团放入模具中按压平整。
13、自然冷却后切成小块。
14、可包上糖纸保存。
巧克力牛轧糖做法三材料:黄油30克、棉花糖100克、可可粉4克、奶粉65克、核桃100克。
做法:
1、4克可可粉、65克奶粉过筛。
2、筛好备用。
3、模具放上硅油纸备用。
4、30克黄油切成小块。
5、用小火融化。
6、加入切碎的100克棉花糖。
7、继续融化均匀。
8、倒入4克可可粉、65克奶粉过筛后的混合物搅拌均匀,关火。
9、再倒入100克烤熟的核桃翻拌均匀(也可以用去皮核桃)。
10、放入铺有硅油纸的模具中。
11、压平。
12、放凉后切块即可。
巧克力牛轧糖做法四材料:黄油35克、奶粉100克、棉花糖150克、法芙娜巧克力粉10克、花生碎125克。
做法:
1、花生碎提前用烤箱烤熟,黄油室温软化。
2、干净的不沾锅放入黄油小火熔化。
3、放入棉花糖小火翻炒至棉花糖融化。
4、在放入奶粉和巧克力粉翻炒至完全融合一起。
5、最后放入花生碎搅拌均匀。
6、放在硅胶面板上反复按压。
7、把牛轧糖放在木板上,用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形。
8、用到切成宽窄一直的长条。
9、做好装袋即可食用。
巧克力牛轧糖做法五材料:细砂糖120克、水30克、榛子60克、柠檬汁1小勺(5ML)。
做法:
1、榛子烤熟以后,捏去外皮,用刀切碎备用(烤箱170度烤8分钟左右,烤出香味即可)。
2、细砂糖倒入锅里,加入水和柠檬汁。注意,不要搅拌。
3、将锅用大火加热。
4、加热到糖溶化,表面出现很多泡沫时,转小火慢慢熬煮。
5、一直熬煮到糖浆颜色呈金黄色(注意,整个过程中都不要搅拌),关火,倒入切碎的榛子搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的糖倒在涂了油的石英石台面上(或者涂了油的平底烤盘上)。
7、待糖的温度冷却到可塑性的程度,用涂了油的擀面杖或者带着橡皮手套的手将糖整形成方块状(糖必须要冷却到合适的程度才不会粘,冷却的过程中可用铲刀将糖翻面以保证糖均匀冷却,手接触糖的时候要戴手套以防烫伤)。
8、在糖已经变硬但还没有变硬脆的时候,用锋利的刀把糖切成小块。切成小块的糖密封保存起来,待完全变硬脆以后就可以吃了。
巧克力牛轧糖做法六材料:水37g、水麦芽137g、蛋清25g、黄油12g、黑巧克力25g、奶粉32g、可可粉7g、熟花生150g、盐1g、白砂糖18g。
做法:
1、准备材料。
2、花生去皮用刀碾碎。
3、放入烤箱,中层,120度,保温备用。
4、巧克力切碎屑,和黄油一起隔水加入。
5、搅拌至完全融化,混合均匀,保温,备用。
6、将6克糖加入蛋清中。
7、用打蛋器搅打至8成发鸡尾状。
8、水,12克糖,盐,水麦芽倒入锅中,中火加热。
9、煮至131度,熄火。
10、迅速倒入打发的蛋白,快速打发搅拌均匀。
11、转慢速,倒入融化好的巧克力,搅拌均匀。
12、加入奶粉,慢速搅拌均匀。
13、加入可可粉,慢速搅拌均匀。
14、将花生倒在不粘布上,把混合好的浆料倒在花生上。
15、趁热,反复折压混合均匀,整成长方形。
16、擀成厚1厘米,宽7厘米的长条。
17、切成约1X1X3厘米的条。
18、包上糖纸,密封保存。
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