黑巧克力和白巧克力的区别 白巧克力和黑巧克力哪个更好
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白巧克力只含有可可脂而没有可可液块,因此,在某些标准中,他们不属于巧克力的范畴。例如:食品法典的国际标准就不包含白巧克力,但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中,可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。
黑巧克力硬度较大,可可脂含量较高。软质黑巧克力,可可脂含量32~34%,硬质黑巧克力可可脂含量38 %~40%,超硬质黑巧克力可可脂含量38 %~55%,营养价值更高。
口感不同黑巧克力通常是不含糖或含极少量的糖,充分保留了可可的味道,因此它的口感微苦。
因未含有可可粉,白巧克力便没有天然的苦味,其主要成分的「可可脂」则是让巧克力在室温能保持固体、却又很快会在口中融化的塬因,也是巧克力能拥有丝滑口感的主因。可可脂本身没有什么味道,故多会添加牛奶、香料(多数为香草)和大量的糖来提味,除了口味较温和、口感也更甚黑巧克力,也让白巧克力有一大票忠实粉丝。
营养不同黑巧克力由于其可可粉含量高,所以脂肪含量低,营养价值高。适量的食用可增加血液中的抗氧化功能,降血压,保护心血管,调节消化及免疫功能和抗抑郁的功效。
白巧克力因其主成分为可可脂,脂肪含量高,甜度大,对健康无益。
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