避免营养流失,煲汤别超90分钟
本文已影响1.57W人
本文已影响1.57W人
很多妈妈给宝宝煲汤喝,小火一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。
一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富营养的精华。
那么,煲汤到底多长时间比较合适呢?
同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物:蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现:蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论:平均加热1—1.5小时,这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。
对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。
猪展肉和什么一起煲汤有营养
宝宝不爱吃米饭,试试这个10分钟就能搞定的营养开胃辅食
蔬菜煮太久营养流失 掌握5诀窍留住营养吃得更健康
巧吃素食营养不流失 人工喂养 亲亲宝贝网 巧吃素食营养不流失 素食
菠萝苦瓜鸡汤面,营养超丰富!
孕妇煲什么汤喝最营养
3分钟搞定的营养果汁,好喝到炸裂,让你清凉一夏!
孕妇如何避免鲜橙汁营养流失
一岁前别吃鱼肉,避免养出过敏儿
鱼尾和什么一起煲汤最有营养
婴儿奶粉冲太浓,宝宝分分钟营养不良!你知道吗?
3道10分钟内就能搞定的鸡蛋营养早餐送上!
高三学生煲什么汤补营养 五款安神补脑汤品推荐
【筒骨怎么煲汤最有营养】筒骨跟什么一起煮汤好
用大虾做沙拉,好吃又营养,几分钟就能完成
分娩 | 初产妇20多分钟超快产程,顺产无侧切
菜花怎么做营养成分不流失
如何煲汤才能保留食物的营养?
常用煲汤药材营养功效一览表
【山药和什么煲汤最好】淮山和什么一起煲汤好 山药炖什么好吃有营养