意大利面煮不熟怎么回事
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意大利面采用的是最硬质的小麦品种:杜兰小麦,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,地道的意大利面一般都非常有韧性,因此即便是全熟咬起来也会有点半生不熟的样子。
想要判断意大利面有没有煮熟也非常简单,从锅中取出一条面,用手指捏断,如果断面的中间部分可以针尖大小的白芯,就表示面条煮好了。
小贴士:煮意大利面是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不习惯偏硬的口感,可以控制在九成熟的样子,这样在后续加入配料酱汁翻炒之后,意大利面就能完美融合酱汁的味道,口感也会刚刚好。
煮意大利面小窍门
1、煮意大利面时一定要让水保持沸腾,这样面也更容易熟,而这也是让意大利面达到Al Dente状态的唯一办法。如果你换成小火,意大利面就很容易变成糊糊。
2、锅内的水煮开之后,加适量的盐,100g的意大利面大约加2勺的盐,加盐一方面是为了让面条有味道,另一方面是让面条的口感吃起来更加劲道。
3、意大利面煮好后,如果不是马上入锅炒制,建议拌入一些橄榄油,尽量松散开,快速降温的同时,也能防止粘黏。
4、不要在意面煮完时再开始煮酱汁,这样会错过吃意面的最好时机。当意面煮熟之后就得放入有酱汁的锅中加热;如果嫌酱汁太厚就加点煮面的水,煮过面的水里会有许多淀粉,能让酱汁更易与意面完美结合。
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