肉冷冻后营养会流失吗 蛋白质和矿物质含量并不会因低温发生变化
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在不少人的印象中冷冻肉的营养会比新鲜的肉品差很多,因此人们一般倾向于购买新鲜的肉品,那么肉品冷冻后营养真的会流失吗?
肉冷冻后营养会流失吗
事实上肉类在温度极低的环境下,蛋白质和矿物质含量并不会发生变化,相反细菌量和腐败速度却呈现明显的下降。只不过冷冻的肉口感要差一些,这是因为急冻的过程得越快,其形成的冰块相对越小,肉类食物纤维组织的破坏程度便会较低;相反,假如慢慢降温的话,冰块便会较大,这样肉的纤维破坏程度会更多,肉质会较软。
肉冷冻可以放多久
关于肉放冰箱冷冻可以放多久与储存温度、肉的品种、和肉的新鲜度有很大的关系。;冷冻肉在理想状态下,也就是新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻、零下18℃恆温条件下储存,猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年,鸡、鸭等禽肉性质没有畜肉稳定,保质期可达1年,鱼类、海鲜类因为含有大量不饱和脂肪酸容易氧化,保质期为6个月。
冷冻食品注意事项
1. 回家后应儘速放入冷冻室,且在保存期限内食用完毕。
2. 避免重复地冷冻与解冻,否则食品安全性及品质逐次下降。
3. 食用急冻食物前,务必充分加热或煮热。
4. 冷冻食品拆封后应尽快食用,避免食品的细胞结构被破坏后水分流出,促使微生物滋生。
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