田螺怎么把肉弄出来 田螺肉怎么挑出来最快
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通常我们在夜宵摊上所吃的田螺多为带壳的,但这种带壳的田螺如果处理不干净很容易感染寄生虫,因此不少人在家里都会把田螺肉单独挑出来,下面一起来学习一下田螺肉怎么挑出来比较方便。
生田螺取肉法
1、当田螺的量比较大的时候可以直接用锤子吧田螺壳砸破,取出肉,掐去螺腹,揭去螺头上的硬质胶盖,抠去螺黄;
2、然后用盐和醋搓去粘液,清水洗净。这种生取的螺肉色淡黄,质地紧密脆嫩,出肉率较低。
熟田螺取肉法
1、将洗净的田螺放水锅中煮至水沸腾,肉与壳能分离时捞出;
2、用竹筷旋转挑出螺头和螺脆,揭去螺盖,抠去螺黄,清水洗净。这种煮熟的出肉率虽然较高,但是肉色灰白,质地摇软。
注意事项
1、炒好田螺后,田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的,如果跟螺肉粘在一起不好分开,就说明田螺在炒之前就已经死了,不新鲜了。
2、将田螺泡在水中,浮起来的田螺就是已经死了的。
3、田螺最好用辣椒养,而不要用盐,因为盐的分量掌握不好的话,活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
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