黄油蟹是怎么样形成的
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黄油蟹的蟹中极品,其因为形成条件特殊,几率较低,所以较为稀少,价格特别贵。那么,黄油蟹是怎么样形成的呢?
黄油蟹是怎么样形成的
黄油蟹是青蟹当中的母蟹在生长过程中出现了变异而形成的。
一般来说,正常的青蟹成年之后,就会进行交配产卵,然后成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但有极少数的青蟹,会因为肥过了头,膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳的过程,这时候再加上太阳的照射,水温升高,青母蟹受到刺激,体内的蟹膏就会分解成金黄色的油脂,然后渗透至体内各个部位,整只蟹便充满了黄油,就形成了黄油蟹。
不过,这种生长过程要在特殊的条件下才会形成,比如水质要清澈,少污染,盐度要适合,最好是5℃至6℃之间,温度也要适宜,所以这就导致黄油蟹的形成几率很低,所以其很稀少珍贵。
黄油蟹是什么样的
黄油蟹因体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部位,所以整只蟹体充满黄油,蟹身呈现橙黄色,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
不过,也不是每只黄油蟹的整个身体部位都有黄色油脂的,所以根据其黄色分布情况,分为了四个等级:
1、“头手”是顶级黄油蟹,这样的蟹油已渗透蟹的关节部位,每一只蟹脚,呈饱满橙黄色透明状。这种黄油蟹相当奇缺,200只黄油蟹中可能才找到1只。
2、“二手”指的是除了“头手”以外的、比较成熟的黄油蟹。一般是油色带红,但关节未必有油,油香和肉香都不及头手,市面上的黄油蟹多为“二手”。
3、“膏油”是指油未完全散开,油中带有少许红色硬膏的黄油蟹。
4、“水油”是最次的黄油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。
黄油蟹怎么吃好
蒸黄油蟹
1、首先准备一盆水,放适量冰块,把黄油蟹冰晕,防止乱动。
2、等到冰晕以后,用刷子清洗干净。
3、锅里烧水,水开后,把黄油蟹反过来放进蒸笼,蒸20分钟左右即可。
花雕酒蒸黄油蟹
1、在盆里放冰块,然后加适量黄酒和白兰地,将蟹放在里面浸泡十分钟左右,加冰块继续泡半小时。
2、泡好的黄油蟹用牙刷清洗干净。
3、锅里烧水,水烧开放蒸锅蒸十分钟就可以了,蒸好的蟹趁热吃还有股淡淡的花雕酒味。
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