【油泼面怎么做好吃】怎样做油泼面好吃
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材料:小麦面粉300g、油适量、盐5g、清水适量、青菜4颗、豆芽适量、葱4g、生姜3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻适量、辣椒面45g。
做法:
1、面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2、静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。
3、把小剂子搓成短短的条状。
4、取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。
5、盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
6、案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。
7、用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
8、把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。
9、从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10、一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。
11、锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。
12、葱末,姜末提前切好。
13、煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。
14、烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。
油泼面的家常做法二材料:面粉500克、清水280克、短豆芽50克、大葱60克、青菜80克、陈醋40克、生抽30克、盐15克、干辣椒粉15克、花椒10粒、芝麻油20克。
做法:
1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
2、醒好的面团搓成长条状。
3、然后切成面剂子。
4、将面剂子搓成条状。
5、用擀面杖在中间压一下。
6、擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7、准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8、开水里煮熟短豆芽。
9、在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10、然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯七八根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11、煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。
油泼面的家常做法三材料:鲜面条、小油菜、绿豆芽、鹰嘴豆、红椒粉、辣椒粉、深色花椒粉、盐、生抽、醋、葱花、蒜末、香菜。
做法:
1、烧一锅水,沸腾后,加一点油和盐,放入豆芽和小油菜烫熟。
2、捞出蔬菜沥干,放入面条煮熟,也可以过一下凉开水。
3、把面条和蔬菜都放在盘子里,加一些生抽和醋,我还加了一些煮熟的鹰嘴豆,蒜和葱切末,放在面条上,再加入红椒粉、花椒粉、辣椒粉和香菜。
4、炒锅倒入一些油烧热,浇到各种粉和葱蒜末上,拌匀即可。
油泼面的家常做法四材料:宽面条、油菜、香葱、干辣椒、油、盐、味精、生抽、老抽。
做法:
1、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好。
2、然后就开始放调料啦!份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
3、把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧。
油泼面的家常做法五材料:面粉500g、卷心菜250g、浇汁鸡丁适量、辣椒粉适量、食用油适量、食盐适量。
做法:
1、按照做扯面的方法和面,制成面片饧起来,时间不少于2小时。方法参见菜谱羊肉烩面的制作。
2、事先准备好的浇汁鸡丁。这步可以根据各家喜好制作自家的臊子,也可以直接制作调味汁调味,不用臊子。浇汁鸡丁制作参见菜谱浇汁鸡丁米线的方法。
3、卷心菜手撕大片备用,也可以用自己喜欢的各种蔬菜。
4、蒜两瓣和辣椒粉适量。
5、饧好的面扯成厚片,也可以根据自己喜欢的厚度扯面,个人感觉厚一些口感好,筋道。
6、将扯好的面下入开水锅里煮。
7、面熟的时候,放入卷心菜到锅里烫熟即可。
8、将面和菜捞出放入碗中。
9、浇入鸡丁。
10、拌匀。
11、将蒜碎和辣椒粉放在面上。
12、用勺子舀适量食用油,放在火上烧热。
13、乘热浇在辣椒面和蒜碎上。拌匀即可食用。
油泼面的家常做法六材料:面粉260g、温水150g、盐3g、香葱、大蒜、辣椒粉、生抽、香醋、花生油。
做法:
1、面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好。
2、将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连,盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3、1小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子面皮中间按一下。
4、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
5、开一锅水,在等待水开得时间,将香葱、大蒜(切末)、辣椒打成粉备用。
6、水开后下扯好得面条,开盖煮2分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉。
7、另起锅烧一大勺花生油烧至8成热,将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用。
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