胡辣汤和酸辣汤的区别
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胡辣汤是一种酸爽开胃的特色地方美食,味道非常的厚重,其中最出名的是河南周口西华县逍遥镇的胡辣汤,下面来了解一下胡辣汤和酸辣汤的区别。
起源不同
胡辣汤发端于唐代,兴盛于宋朝。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
北宋南渡之时,大量中原的士族随着北宋南渡迁居到了江南,难忘家乡美食胡辣汤,于是改良版的江南胡辣汤——酸辣汤生成了。此汤结合江南人的口味和食材,辣味降而酸味增,故名酸辣汤。江南诸地,嗜酸辣汤以无锡为最。一客小笼包配一碗酸辣汤是最无锡的风味小吃。
配料不同
正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮。倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底,.胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
酸辣汤的辣不是辣椒,主要在于这胡椒粉的调味,因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉,而应该在食材都熟后,开大火煮10秒,同时放入胡椒粉,香油,生抽调味。.醋也不要太早调味,最好等大部分食材煮熟后,跟勾芡和蛋花同一时间放入。要保证酸辣汤同时具有酸,辣,咸,鲜,香,五味,一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。
另外胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
功效不同
胡辣汤起源于河南中部,这是中国北方早餐中常见的一种传统的汤类名吃,由很多天然的中草药按照比例调制而成,有刺激胃黏膜、汗腺作用,能增强胃肠蠕动、驱寒,加速新陈代谢。胡辣汤的特点是微辣,营养丰富,十分适合配合一些早餐。 酸辣汤是开胃第一汤,这类汤不仅中国人喜欢喝,甚至还扬名国外。
酸辣汤有醒胃消滞、消脂去腻、帮助消化和增进食欲之功效。这类食物含有大量的醋酸,还有一定的杀菌消毒的作用,可以预防肠道传染病的发生,还可以促进身体发汗,治疗一些伤风感冒。
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