打开的奶酪怎么保存
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很多买回的奶酪经常会遇过起司渗出乳清或水分等状况,得特别针对状况调整保存作法才对,保存不对很可能让空间瀰漫奶酪气味,下面来了解一下打开的奶酪怎么保存比较好。
轻轻擦拭水分和油脂
除了新鲜奶酪以外的奶酪,都会渗出乳清,特别是蓝纹奶酪和山羊奶酪最为明显。一旦放置不管,便会成为奶酪提早变质的塬因。建议使用不易掉屑的不织布纸巾,而且不要用擦的,要用按压的方式拭除。也可以直接以纸巾包住奶酪,再从上面轻拍吸取水分和油脂。
保鲜膜可不行!用白蜡加工的料理纸包好
假使用保鲜膜将奶酪包紧紧,很容易让奶酪内的水分闷在里头而产生异味,而且保鲜膜本身的味道也会附着在奶酪上。建议使用烤盘纸或烘焙纸这种以白蜡加工过的料理纸来包奶酪,奶酪店里也有贩卖专用的包装纸。另外,若从店里买回来时奶酪上的包装纸还很干净的话,继续使用也没关係。
装入密闭容器或保鲜袋
只用烤盘纸或烘焙纸包住,奶酪也会干掉,所以要再放进密闭容器或附夹链的塑胶袋里保存。而且若不放入能够密封的容器里,整个冰箱都会瀰漫奶酪的味道,也让人担心其他食物的味道转移到奶酪上。只用塑胶袋的话味道仍有可能散出来,我比较推荐用密闭容器来装。
放进冰箱的蔬果保鲜室
放在冰箱的哪个位置也很重要。虽然还是得看奶酪的种类决定,但「蔬果保鲜室」会比温度过低的冷藏区和鲜味冻结室更佳,是最适合保存奶酪的地方。也别忘了切的时候要改变奶酪切口,并且尽早吃掉。
注意!
新鲜奶酪放蔬果保鲜室,蓝纹奶酪则放鲜味冻结室
放在温度稍高的冷藏区,是为了尽可能维持新鲜奶酪的新鲜牛奶风味。而蓝纹奶酪塬本就是在低温下熟成的奶酪,所以蔬果保鲜室的温度对它来说太高了,应往鲜味冻结室放。
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