为什么馒头蒸出来发黄
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馒头是中国一种传统的面食,在北方馒头也是一种非常常见的主食,不少人也会自己在家制作松软可口的馒头,但有些新手在蒸馒头的时候会出现发黄的情况,这是什么原因呢?
为什么馒头蒸出来发黄
馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了,或者酵母或者碱放太多了,通常情况下面粉和酵母的配比是100:1,如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。3
馒头增白小窍门
1、和面的时候加入适量牛奶或猪油,能使包子馒头表面变白和光滑。
2、和面时候加入少量的食盐,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高包子馒头的洁白度。
3、可以适当放些馒头改良剂。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂,主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度,能使包子馒头变白。
馒头制作窍门
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
3、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
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