蔬菜冷冻和冷藏哪个好
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多数人相信,冷冻的过程会使蔬菜中的营养流失,因此在超市/卖场时较倾向在生鲜区而非冷冻柜选购蔬菜。但是冷藏蔬菜真的比冷冻蔬菜好吗?
蔬菜冷冻和冷藏哪个好
冷冻与冷藏蔬果的营养含量差异不大。
2014年美国加州大学研究团队比较冷藏与冷冻蔬果的维他命含量,包含玉米、花椰菜、菠菜、红萝蔔、绿豆、豌豆、草莓及蓝莓8种蔬果。结果发现,冷冻玉米、绿豆及蓝莓所含的维他命C比冷藏的含量高,并且冷冻花椰菜的维他命B也比冷藏的含量多,不过冷藏豌豆的维他命B含量较高。整体来看,研究团队发现冷藏与冷冻蔬果的维他命含量并没有明显差异。此外,2015年一份研究比较了上述蔬果的矿物质、纤维含量。结果发现,8种蔬果也没有呈现出明显差异。
蔬菜为什么要冷冻或冷藏
蔬菜冷冻或者冷藏是为了延缓蔬菜腐败的过程。
蔬果一经采收,水分就会开始流失,进而影响其营养的含量,甚至开始因微生物或生物催化剂(例如酶)而渐渐失去其新鲜。而日新月异的冷藏/冷冻技术能减缓蔬果腐坏的过程,因此虽然新鲜度不比刚采摘的蔬果,但对于生活于都市的人来说仍是暂时留住食物营养的重要发明。
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