泡菜水可以重复用多久
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一般来说泡菜坛子里面的水只要保存得当一般是可以重复利用的, 而且泡菜水是越用越好,下面来了解一下泡菜水可以重复用多久。
泡菜水可以重复用多久
泡菜坛子里面的叫母水,如果保存得当放个三年五年都是可以,而且泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)和冰糖。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的,只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题,放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清,既使不变清也没有关系。
泡菜水怎么保存不会坏
1、首次使用的泡菜坛要先清洗凉干后再用,有助于泡菜水发酵,坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污,避免油与生水进入坛中,导致原汁的变质。
3、坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满,泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌。
保存泡菜水注意事项
1、泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”。
2、腌泡菜要使用专门的坛子,坛口带个扣碗,周围有一圈水槽。泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及时补充新料,尽量少留空隙,盐水要靠近坛口、浸没蔬菜,然后需在水槽中注入凉开水,盖上扣碗隔绝空气进入,存放在阴凉、通风、避光处,当坛沿水因蒸发而“水位降低”时,要及时补充。
3、泡菜要长捞长新,盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次,将压在坛底的老泡菜全部捞出,滤去渣滓,再放入新菜泡制。
4、泡菜时放些竹笋,对半剖开,可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫,则可以倒入一些高度白酒“灭花”。
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