自制火锅底料家常做法
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火锅底料是影响火锅口感的一个至关重要的因素,而市面上买的火锅底料品质参差不齐,因此不妨在家制作一份无添加的天然火锅底料,下面来了解一下自制火锅底料的家常做法。
自制清汤锅火锅底料的做法
材料:棒骨段、少许牛奶
1、棒骨段,洗净;
2、冷水下锅,高压锅炖上15分钟;
3、炖好的骨汤,可以加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。实际上,此时的骨汤就是上好的锅底汤;
4、加入火锅底料;
5、放入葱段、姜片,就可以了。
自制番茄锅火锅底料的做法
材料:番茄4个、洋葱1个、姜片8片、冰糖6颗、番茄酱2勺、盐1勺、味精1勺、蒜片1头
做法:
1、买回来的四个番茄洗净,改切花刀,放入容器加热水静置10分钟去皮;
2、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用;
3、剩下的西红柿切块备用;
4、洋葱洗净切丁,姜切末,和洋葱放入料理机打成洋葱酱,盛出备用;
5、锅内倒入适量油烧热,放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟;
6、倒入打好的番茄汁,小火煮10分钟;
7、倒入6颗冰糖,一勺盐,一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化,盛出备用;
8、蒜剥皮切片备用;
9、锅内再次倒入适量油烧热,放入切好的蒜片,炒至微黄;
10、倒入切好的番茄块,放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软;
11、倒入熬好的番茄酱,翻炒均匀,加入适量的清水或者高汤,正宗的番茄火锅底料就做好了。
自制麻辣火锅底料的做法
原料(可做2-4次火锅):花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,郫县豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,干豆豉2大勺,植物油350ml
做法:
1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化;
2、泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状;
3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用;
4、将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;
5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内;
6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可。
自制香辣火锅底料的做法
材料一:辣椒适量、花椒适量、八角适量、茴香适量、草果适量、孜然个人口味添加、香草适量、香叶适量、丁香适量
做法:
1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤;
2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜;
3、待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
4、将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
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