为什么死了的螃蟹不能吃
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螃蟹味道鲜美,是秋季里比较受欢迎的一道美食,但螃蟹宜吃鲜活的,如果是死了的螃蟹是不宜食用的,下面就来了解一下这其中的缘由。
为什么死了的螃蟹不能吃
之所以死了的螃蟹不能吃是因为死螃蟹体内会产生大量的组胺,人食用死螃蟹会出现组胺中毒,因为组胺是一种过敏性毒物,也可以说是过敏性食物中毒,不要觉得只吃一点死螃蟹的肉不要紧,对组胺过敏的人,即使吃一口也能引起反应,比如有些人在吃了死螃蟹10分钟~3小时就会出现症状,如脸颊泛红,胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血,还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
而且螃蟹体内含有组氨酸,组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质,螃蟹死后,肠腺会很快散架,里面的组氨酸和消化酶会把蟹肉分解掉,所以死掉的螃蟹肉质会变差,口感大打折扣。
另外有些野生螃蟹的生活环境没有人工及海洋螃蟹的生活环境好,一旦死亡,体内外的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,并产生毒素,这时人一旦食用死螃蟹,细菌感染风险更高,更容易出现细菌感染。
吃螃蟹注意事项
1、吃螃蟹忌生食需煮熟。虽然螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水质问题,螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要贪食美味而生吃。
2、吃螃蟹一次应控制在2只内。一般来说,螃蟹一次吃1~2只就够了,从营养学的角度,它含有高胆固醇和蛋白质,不容易消化。
3、螃蟹忌与茶水、香瓜、梨子、花生、泥鳅等食物同食。蟹为寒性,同食寒重则损伤脾胃,导致腹泻。
螃蟹的保鲜方法
1、冷藏保存
把大闸蟹的脚和大闸捆起来(以减少大闸蟹体力消耗),然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存,区分的办法是用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
2、塑料桶保存
选活力旺盛的大闸蟹,准备一个30~50公分高的塑料桶(盆),塑料桶(盆)内壁光滑不易逃跑.把大闸蟹放入其中(不能层叠),然后加水至大闸蟹身体的一半高(主要是保湿),不能把大闸蟹全部埋住,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而挂。桶(盆)无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
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