臭桂鱼是哪里的特色菜
本文已影响2.95W人
本文已影响2.95W人
很多人对于臭桂鱼的臭味退避三舍,但其味道是非常鲜美的,下面来了解一下臭桂鱼是哪里的特色菜。
臭桂鱼是哪里的特色菜
臭桂鱼是徽州菜代表之一,臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。
臭桂鱼的由来
相传在200多年前,沿江一带的安徽贵池(今池州)、安庆、铜陵、大通(今铜陵大通镇)等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”。
臭桂鱼的腌制窍门
1、在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。3、腌制“臭”鳜鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克/条的鳜鱼)和块状腌(适合于较大的鳜鱼,改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鳜鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜好。
脐橙是哪里的特产
血桃是哪里的特产
桂鱼怎么做给宝宝吃 宝宝辅食桂鱼的做法
健体强身的春季特色菜 人工喂养 亲亲宝贝网 美食 菜肴
钓桂鱼最佳季节是什么时候 桂鱼什么时候好钓
鲜虾粉丝煲的做法图解 色香味俱全的餐厅特色菜
臭桂鱼
【纽康特奶粉是哪个国家的】纽康特奶粉是哪里产的
灰枣是哪里的特产
宝宝耳朵里有点臭臭的是什么情况
【清蒸桂鱼的做法】清蒸桂鱼怎么做
【清蒸桂鱼的做法】清蒸桂鱼怎么做 清蒸桂鱼怎么蒸
沙果是哪里的特产
糍粑是哪里的特产
【芙蓉肉是哪里的菜】芙蓉肉是哪个地方的菜
刚买回来的桂鱼怎么养 桂鱼在家怎么养不会死
小孩吃多宝鱼还是桂鱼
桂鱼怎么做给宝宝吃 宝宝辅食桂鱼的做法
酸角是哪里的特产
糖醋鱼是哪里的特色菜 糖醋鱼有营养吗