鸡蛋羹怎么看熟没熟
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很多人在蒸鸡蛋羹的时候都会碰到鸡蛋羹没蒸熟的情况,有些鸡蛋羹虽然表面已经凝固但是里面还未熟透,下面一起来学习一下怎么看鸡蛋羹熟没熟。
鸡蛋羹怎么看熟没熟
1、晃动碗
想要看鸡蛋羹熟没熟可以用手轻轻的晃动盛鸡蛋羹的碗,如果里面没有水溢出则证明已经熟了,如果里面有水溢出则表示还未蒸透。
2、插根筷子
如果鸡蛋羹外层凝结,但用筷子插下去,内部最上面有鸡蛋羹,而下面是水的,则是半熟状态。实在不放心可以拿个勺子在中间翻一下看看,只要凝固了,就是熟了。
鸡蛋羹蒸不熟怎么回事
鸡蛋羹蒸不熟有可能是由于水放太多了,蛋液和温水的比例建议为1:1~1.5左右。不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
另外鸡蛋羹没蒸熟也有可能是火候太大的,鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面的鸡蛋液还未凝固外面的鸡蛋液就已经脱水凝固了。
鸡蛋羹蒸多久能熟
鸡蛋羹一般水开后蒸10分钟左右即可,注意不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
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