水煮肉片怎么做肉片滑嫩
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制作水煮肉片,相对来说还是比较简单的,调好水煮的麻辣水,把肉片或配菜放里面烫熟即可,这道菜的关键就是,肉片怎样出来嫩滑,下面一起来学习一下。
选用嫩肉
做水煮肉片不是什么肉都可以做的,需要使用比较嫩滑的瘦肉,像里脊肉就是最佳的选择,只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感,如果使用坐臀肉这样肉质粗糙,较老的肉,那么自然无法做出嫩滑的肉片。
腌制上浆
这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。腌制是为了增加底味和去腥,上浆就是为了使肉质嫩滑,在煮的时候可以在肉质表面形成一层防护层,一是增加嫩滑口感,二是锁住肉类水分不流失,这样做出来肉片才会嫩滑。
加入蛋清
经常做饭的小伙伴就会知道这个窍门,肉类,鱼类上浆加入蛋清,口感更加。但是还是有些人认为只加入生粉就可以,没必要加入蛋清。其实蛋清就是食材最好的天然润滑剂,使用用途也很广泛,不论是上浆挂糊,还是做丸子等,都是经常使用到的,能有效的增加嫩滑度。
煮的关键
肉片前期准备工作都做好后,最关键还是煮肉片,煮肉片不能大火,只能小火烫熟,是“烫”,让水保持沸而不腾状态烫熟,而且时间不能过久,大概2分钟左右即可,时间过久肉质就老了。
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