蛋炒饭如何粒粒裹蛋
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1、取3个鸡蛋,只要蛋黄。
2、炒锅大火烧热,倒入较多的油,晃动炒锅,让油尽量沾润整个炒锅并且烧热,然后将油倒出。
3、转小火,下米饭,用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁,那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成,要么就用勺底轻轻将米饭压散。
4、倒入蛋液,快速将鸡蛋和米饭划匀,一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
5、稍微加大火力,继续快速划炒,将沾满蛋黄液的米饭炒散,变成粒米粒饭。
炒蛋炒饭更好吃的前提
1、选用质地硬一点的米
泰香米(长粒米)多用于炒饭,质地偏硬(泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米),炒出来比较容易粒粒分明。
另外,最好用隔夜的冷饭来炒,饭的水分更少,质地更硬一点。
如果家里没有隔夜饭,又特别想吃炒饭,可以现煮米饭,水量要比正常的少一些,把米饭煮得干一点。
2、微波一下隔夜饭,口感更佳
隔夜剩饭,微波炉叮一两分钟再炒,颗粒分明不干不湿,口感极好。
若隔夜饭已成坨,需要把水分烘干再炒。如果米饭成坨,可以先炒鸡蛋盛出锅,就着锅里剩下的少许油,放米饭进去,慢慢把
水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的,再放事先炒好的鸡蛋、调料。
炒饭过程中的小妙招
1、 提味小妙招:起锅前的一点生抽,临出锅时淋点生抽很提味。
2、 一碗好吃的蛋炒饭,油得多放点。油一多,鸡蛋炒得好看又好吃,米饭也会更有光泽不会硬,容易散开来。
3、 出锅前这一小把葱,奇香。出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓。
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