【芥菜头咸菜的腌制方法】怎样腌制芥菜疙瘩咸菜
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材料:芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步骤:
1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水;
2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝;
3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉;
4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了;
方法二材料:芥菜头5000克、粗盐500克
1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;
2、取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
方法三材料:芥菜10斤、盐500克、蒜150克、味精适量、辣椒粉150克、陈醋250克、植物油150克、糖适量
1、芥菜洗净切成粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上;
2、拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀;
3、腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分调料加入拌匀;
4、拌好的芥菜头密封保存放冰箱冷藏,一周后即食用!
方法四
材料:芥菜疙瘩、食用盐、熟水
1、芥菜疙瘩和食用盐以10:1为准;
2、芥菜疙瘩洗净去皮,比较大的可以适量切块;
3、清水烧开,放凉,是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天,去掉生味,期间换两至三次清水;
4、浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿内,放一层菜,撒一层盐,最好摆完之后,在顶部覆盖一层盐,盖上盖子密封,腌制三天;
5、然后加满清水,盖上盖子密封腌制即可。一个月以后就可以吃了。
方法五材料:芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水
做法:
1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;
3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;
6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
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