【腊肠怎么快速风干】香肠快速晾干的方法
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腊肠灌完后,可以放在通风良好,干燥,但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好,但没有阳光直射的地方。
小贴士:
1、不要晒太阳,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。
2、屋子里通风条件不是太好,风干的时间会长一些,而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。
3、挂在户外的腊肠,在下雨的时候一定要收进屋子里。
4、最好在冬季的时候做,气温太高腊肠容易变质。
烟熏
将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面,24小时用火烟熏,直到腊肠散发出香气和少量油溢出。
怎么选购腊肠
1、选品牌腊肠
一般而言,选品牌腊肠质量有保证。最好带包装的,不推荐买散装的。漏气的也不可以买。
带包装的品牌腊肠,包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等,标识不完整、不清晰的,应慎重选择。
2、选干爽的腊肠
比较干爽的腊肠说明风干较好,容易保存,而且口感要好一些。如果腊肠湿乎乎的,说明风干不彻底,会增加斤两,不宜购买。
3、选深灰色的腊肠
优质的腊肠颜色不宜过深,否则说明添加酱油等调味品过多,吃起来口感会差一些。 一般深灰色比较好,不宜选择鲜红色等颜色的,容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的腊肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。
4、选肠衣薄的腊肠
腊肠的肠衣越薄越好,蒸熟后腊肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后吃起来会比较硬,口感较差。
5、选无臭味的腊肠
优质的腊肠通常味香可口,变质腊肠则会发臭有酸味,在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻腊肠的气味,芳香诱人的才好,但是不能有香料的刺鼻味道。
6、选捏起来收缩的腊肠
质量好的腊肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明腊肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的腊肠质量差。
7、选肥瘦分明的腊肠
一般来说,肥瘦分明的腊肠吃起来口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨别不清,吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
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