【牛肉怎么炒才嫩好吃】怎样炒牛肉嫩又好吃
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材料:牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法:
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿;
2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿;
3、炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒;
4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了;
5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅,随意翻炒几下,试试咸味儿不够加盐;
6、一点儿味精调味儿,完成。
小贴士
1、牛肉很好熟!关键火要大,大火爆炒,炒久了就老啦。
2、胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
3、喜欢花椒的话可以不捞出来。
清炒牛肉材料:牛肉250g、油适量、盐适量、酱油适量、玉米淀粉适量、姜适量
做法:
1、牛肉洗净切片,姜洗净去皮切条;
2、将姜、玉米淀粉、盐、油放入牛肉中,搅拌均匀腌制15分钟;
3、煮热油锅倒入腌制好的牛肉;
4、放入酱油煸炒均匀即可。
小贴士:
腌制时放入冰箱更好。
葱炒牛肉
材料:牛肉250克、大葱150克、油适量、姜粉适量、糖适量、淀粉适量、酱油适量
做法:
1、大葱洗净切好备用;
2、牛肉洗净切丝,放入姜粉,糖,酱油拌匀腌制20分钟;
3、然后加入淀粉跟植物油拌匀;
4、热锅放入适量底油,放入牛肉;
5、翻炒至完全变色后拨一边,放入大葱;
6、炒稍微软后与牛肉翻炒拌匀;
7、最后根据口味再调入适量调料炒匀即可。
小贴士:
1、没有姜粉可放生姜。
2、牛肉不宜翻炒过久容易老。
爆炒牛肉
材料:牛肉130g、干辣椒8g、生姜5g、蒜6g、葱4g、油适量、盐适量、白酒5ml、酱油15ml、料酒5ml、生粉5ml
做法:
1、牛肉切成薄片,加入生粉,料酒、适量的食用油;
2、用手抓拌均匀,腌制15分钟;
3、生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断;
4、锅里倒油烧热,放入姜丝蒜末爆香;
5、腌制好的牛肉放入锅内火快速翻炒;
6、牛肉略微变色拨到一边,放入干辣椒炒香;
7、基本快变色加白酒(很浓的酒香味),加酱油、盐,大火快速翻炒;
8、牛肉完全变色,放入葱段,快速翻炒几下立刻出锅。
小贴士:
1、牛肉要切薄,腌制时候加淀粉、油,这样炒出来才嫩嫩的。
2、炒制的过程一定要大火快速,否则牛肉就会变老。
3、这个菜最好是用白酒,这样有很浓的酒香味,是料酒不能达到的口感。
辣炒牛肉
材料:牛肉400g、胡萝卜50g、辣椒50g、油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量、淀粉适量
做法:
1、把牛肉肋条用水焯一下,大约3分钟左右,沥干水分;
2、把焯好的牛肉切成薄片,撒少许酱油、花椒面、淀粉,腌制5分钟;
3、辣椒切大块,胡萝卜切片,葱切碎;
4、在锅里倒入少许油,放入胡萝卜片翻炒一分钟;
5、倒入牛肉片翻炒,放入辣椒和葱花,继续翻炒;
6、加一小勺盐,大火翻炒2分钟左右出锅。
小贴士:
牛肉要选用肋条炒。
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