糙米和大米的区别
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糙米是稻谷只剥去粗糠而将果皮、种皮以及珠心层的内保护皮层完好保留的 糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳,而将果皮、种皮以及珠心层的内保护皮层完好保留的稻米制品。颜色通常为深棕色或者是浅棕色。
大米实际上就是精致大米,它是将稻谷的谷壳、果皮、种皮等全部脱去只留下胚乳部分的制品,颜色是白色的。
口感不同糙米由于内保护皮层的粗纤维、糠蜡等较多导致口感较粗,且质地紧密,因此煮起来会比较费时。
而大米只有胚乳,所以口感会更为绵软,煮起来也更容易熟。
保存时间不同糙米的表皮没有遭到破坏,不容易受到空气的氧化而出现发霉的情况,比较容易保存而大米是精制品,很容易出现发霉的情况,是不容易保存的。
营养不同糙米的米糠和胚芽部分所含的维生素B和维生素E,能提高人体的免疫力,促进血液循环。糙米含有的锌、铁、钾、镁、锰等微量元素,对预防心血管疾病和贫血症有一定的功效。此外,糙米保留住了大量膳食纤维,能促进肠道有益菌的增殖,加速肠道蠕动,对预防便秘和肠癌有良好的功效。而且膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇从体内排出,有助于高血脂症患者降低血脂。
而经过精加工的大米,大部分营养成分都流失掉,因此糙米的营养价值明显高于精制大米。
糙米由于保留了大部分膳食纤维,有助于减肥,但也会影响食物中其他营养成分的吸收,所以不能长时间食用。可以将糙米和普通大米按照2:8或3:7的比例来煮饭,这样可以更好的发挥糙米的价值。
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