【春天怎么吃鸭蛋】春天吃鸭蛋的做法
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春天怎么吃鸭蛋?鸭蛋是生活中常见的食材,营养价值高,很多人日常会煮鸭蛋吃,那适合春天吃的鸭蛋的做法是怎样的呢?下面就来具体看看吧。
春天怎么吃鸭蛋:香椿炒鸭蛋
原料:鸭蛋,香椿、盐、油。
做法 :
1、春芽洗净,切碎,倒入打散的鸭蛋中,加盐,充分搅拌均匀,最好搅拌出些“泡泡”。
2、油温大约5、6成热,下入春芽鸡蛋液,保持中小火。
3、待蛋液底部开始凝结时,用锅铲将凝固的蛋液推起,使流动的蛋液滑到锅底,边加热边不断推动蛋液,直到蛋液全部凝固即可。
小贴士:油温不可太高,否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象;火不可太大,否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象。慢慢推动蛋液,保持均匀受热,蛋液凝固即熟,不可过分烹调,否则鸡蛋口感会老。
春天怎么吃鸭蛋:鸭蛋虾球
原料:虾糁150g,鸭蛋2个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。
做法:
1、把鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。
2、把蛋黄球逐个放入虾糁内,滚上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。
3、锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。
4、炒锅内加入清汤烧热,放入精盐、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化猪油推匀,起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
春天怎么吃鸭蛋:鸭蛋黄炒南瓜
原料:南瓜一个、鸭蛋黄末、鸡蛋一个、盐、味精。
做法:
1、将南瓜切成5厘米厚15厘米长的条。
2、将切好的南瓜条放入小盘里,再将蛋黄均匀打在瓜条上,然后均匀撒干淀粉。
3、勺上火,四成至五成油温下瓜条,炸至熟,捞出。
4、再上火加少许底油,下鸭蛋黄,炒均匀,下味精、盐、瓜条,翻炒均匀后出勺装盘即可。
如何挑选鸭蛋
1、看颜色
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋,外壳粗糙有斑点,此蛋因营养不良外壳薄,也容易碰坏。记住:鸭要吃“老”,蛋要买“新”,青皮鸭蛋是消费者首选。
2、听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭蛋,腌了一个月照旧是鲜蛋。
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