济南的传统名菜:九转大肠
本文已影响1.54W人
本文已影响1.54W人
九转大肠,是济南的传统名菜,它的主料是猪大肠,那么它的特色在哪里?就是一道菜,可以五味俱全,而且十分地软嫩,不愧为鲁菜中的名菜。
九转大肠的典故
九转大肠,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
“九转大肠”出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店首创,九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜 “九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛,流传至今。
在哪里可以吃到九转大肠
济南菜馆
位于泉城路17号华能大厦(2楼济南菜馆),中高档餐馆,餐饮部老总是山东省烹饪协会的,对鲁菜很有研究。环境不错,我经常去,做得很地道,价位也不高。特色菜有“金牌蒜香鸡”、“三杯膳筒”、“葱烧海参”“九转大肠”。另外推荐“驴肉烧饼”,很好吃!
泰盛饭庄
鲁菜目前资历最老的崔义青老先生主持的。“九转大肠”、“脆炸大肠”、“滑炒里脊丝”、“奶汤皮肚”、“金牌蒜香鸡”等。不过,有些菜品一定要早去,不是经常可以吃的到的!地址:泉城路华能大厦附近,县东巷(注意别走成县西巷哦,走错路会找到腿软)
聚丰德饭店
据说是“济南老百姓必吃的三十家餐厅”之一。鲁菜做得很正宗,当初赫赫有名的老字号。
【济南有什么好吃的特产】济南有什么好吃的小吃
电影《四大名捕》看点多 颠覆传统武侠出新意
【重阳节吃什么传统食品】重阳节的传统美食有哪些
传统月子的误区?别再受传统坐月子陋习影响了!
济南传统小吃——泉城大包
【2018年济南新生儿医保政策】济南新生儿医保怎么办理流程
【传统文化手抄报】关于传统文化的手抄报 小学生传统文化手抄报
济南一餐厅咸菜中掺老鼠屎 商家辩称中药材!
【年济南新生儿医保政策】济南新生儿医保怎么办理流程
【南瓜可以做什么菜】南瓜家常菜做法大全
济南复元康复医院紧急通知:同行恶意抹黑,请大家擦亮眼睛
【关于传统文化的作文三年级】描写传统文化的作文 关于弘扬传统文化的作文
【中国传统美食手抄报图片大全】传统美食手抄报
大雪节气吃的传统食物 大雪节气有什么传统
写传统节日的古诗文名句
【中国传统节日的故事】关于中国传统节日的传说
四川传统泡菜和诸葛孔明
屌丝经济学:5家成功运用屌丝经济学大赚的当红企业
济南远大和神康哪个好
看芒果台大洗牌:邱启明转战湖南,接棒何炅