干香菇怎么泡发快 这样做2分钟搞定
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干香菇怎么泡发快?干香菇在使用前需要提前泡发,最少也要一个多小时。若是事先没提前泡发,可试试下列快速泡发方法。
干香菇怎么泡发快
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中,加入适量温水没过香菇;
2、再加入一勺白糖和一勺面粉,盖上盖子,快速上下摇晃3分钟左右;
3、再打开盖子,就会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”,最后再用清水洗干净就可以啦。
干香菇快速泡发的原理
1、不能用热水泡发香菇,热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。
2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动,加入白糖也可以加速香菇吸收水分;加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
3、加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。
干香菇的其他泡发方法
1、凉水泡发法
通常泡发香菇都用凉水浸泡,前一晚浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有10个小时左右即可,体积比较大的,泡发时间应不少于12个小时。
2、温水泡发法
烹饪之前,用冷水将香菇表面清洗干净,可将香菇根部除去,盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时,待香菇变软,菌盖的褶皱张开,再用手轻轻朝同方向旋转,使泥沙快速沉入盆底。泡发香菇的温水最好是25℃为宜。
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