乌鱼蛋怎么做好吃
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主料:乌鱼蛋50克,蛋液150克。
辅料:菠菜叶150克,姜汁15克,胡椒粉3克,盐3克,糖5克,清汤300克,水生粉30克。
制作:
1、把菠菜汆水过凉,用榨汁机榨汁,加入蛋液,50克清水用筷子搅匀,
2、锅内加进干净色拉油温度控制在手能承受度,再用手勺轻轻推散,成珍珠状取出待用.
3、锅内加水及姜汁烧开,把乌鱼蛋汆水后取出,
4、洗净锅后加入清汤烧开,放进炒好的珍珠调味,加入水生粉收汁,放进乌鱼蛋,装入容器中即可。
特点:新嫩爽滑,入口滋润。
烩乌鱼蛋原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
做法:
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。
2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。
3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
4、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。
5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。
酸辣乌鱼蛋食材:乌鱼蛋、高汤。
做法:
1、清洗乌鱼蛋。乌鱼蛋的表面有一层结膜,直接用手拨特别不方便,只要将它浸泡在温水中,然后就方便多了。剥好的乌鱼蛋犹如一片片白莲花,造型是特别的美观。
2、利用家禽边角料制作高汤,将高汤过滤出来,放入乌鱼蛋,此时不要开大火,温度一高,乌鱼蛋吃口就会老了。
3、调味。这样做出来的汤颜色漂亮而且是香气四溢。
乌鱼蛋汤原料:乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。
做法:
1、将乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出。
2、将香菜洗净切段,葱、姜切丝备用。
3、锅置火上,加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入。
4、最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可。
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