一碟“黄金豆”,开胃又营养!
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孕期或产后
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素有“黄金豆”之称的鹰嘴豆含有丰富的优质蛋白质,搭配各种食蔬以及不同的烹调方式,除了满足口腹之欲,还可以提供素食孕妈咪良好的营养来源。
材料:
罐头鹰嘴豆沥干150克、南瓜切块100克、新鲜青江菜50克、切碎蒜头20克、切碎生姜10克、杏仁20克、黑枣20克、橄榄油50毫升、柠檬汁20毫升、摩洛哥综合香料粉5公克、蜂蜜20毫升、盐和胡椒少许。
做法:
1.将大蒜、生姜、油放进热锅后,煸炒1分钟。
2.放入切块的南瓜,并不断搅拌5~6分钟直到南瓜软化
3.放入鹰嘴豆及香料粉搅拌5分钟,洒上黑枣及杏仁。
4.加入青江菜、柠檬汁拌炒后熄火,即可上桌。
Point:
青江菜南瓜煸炒鹰嘴豆,除了满足视觉享受外,南瓜及皮所含的类黄酮、β-胡萝卜素含量较高,青江菜则含有维生素C、钙质及叶酸等,搭配上素有黄金豆之称的鹰嘴豆,丰富的蛋白质及矿物质,更能提供人体所需的营养素及抗氧化作用,兼具糖分、蛋白质及蔬菜,是道营养均衡的好料理。
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