哺乳期甲鱼怎么吃好
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材料:活甲鱼1只(约1公斤左右)。鸡肉(约200克),清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒。
做法:
1、将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
2、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块。
3、烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂
4、汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
枸杞山药甲鱼汤
材料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量
做法:
1、先将甲鱼杀后从头颈处割开,剖腹抽去气管,去内脏。斩去脚爪,入沸水锅中焯一下,刮去背壳 的黑黏膜,剁成数块,甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖。
2、山药洗净切片,枸杞子去杂洗净。锅中注入适量清水,放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐 、黄酒、葱段、生姜片 、猪油
3、用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味,拣去葱、生姜即成。
黄芪甲鱼汤
材料:甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克,精盐8克、味精5克、黄酒20克。
做法:
1、黄芪洗净,甲鱼宰洗干净斩段,生姜切片,葱切段。
2、锅内加水烧开,加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻,捞起待用。
3、取炖盅一个,把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内,加入黄酒、姜片、葱段炖3小时后,调入精盐、味精既成。
红烧甲鱼
材料:甲鱼1只,胡萝卜1根,土豆干200克,生煎10片,大蒜1大个,青蒜2根,盐3克,冰糖10克,料酒30毫升,生抽/老抽各20毫升,芝麻油5毫升
做法:
1、甲鱼处理干净,切成大块。热锅倒油,加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把甲鱼放入锅中,翻炒均匀,倒入料酒
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干,加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
材料:甲鱼800克,母鸡500克、火腿25克,冬笋25克,油菜25克、黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克
做法:
1、把甲鱼头剁去,控净血;
2、锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;
3、母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;
4、葱切段、姜切片备用;
5、油菜放清水内洗净;
6、锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7、水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;
8、取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;
9、小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
香菇炖甲鱼
材料:甲鱼500克、香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克、料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
做法:
1、 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2、 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3、 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
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