【家常红烧鱼的做法大全】家常红烧鱼怎么做
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材料:草鱼1条、香菜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、米醋适量、胡椒粉适量、白糖适量。
做法:
1、草鱼清理干净。
2、对半切成两段;两面上划三刀,用盐抹一层腌5分钟。
3、锅中热油,爆香姜片。
4、放入鱼段,不着急翻动它,煎至结痂。
5、再翻到另一面,同样煎至结痂。
6、倒入适量水,调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。
7、大火烧,过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠,放入香菜段,关火装盘。
家常红烧鱼的做法二
材料:鱼腩510g、油适量、盐2g、大葱10g、姜10g、蒜3瓣、干辣椒2粒、红烧酱油20g、醋15g、糖8g、料酒10g、花椒15粒、大料1粒。
做法:
1、鱼腩洗净控干水份备用。
2、如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3、平底锅中倒入少许油,将鱼腩两面煎成焦黄。
4、另起锅,倒入适量的油,将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,放入煎好的鱼腩。
5、倒入醋,盖上盖子焖两分钟,再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6、加入花椒、大料、适量的清水,大火炖开后,小火焖。
7、汁收的差不多时,即可出锅。
家常红烧鱼的做法三
材料:福寿鱼300g、生菜叶100g、油适量、盐适量、酸辣椒25g、蒜茸适量、生姜适量、葱少许、豆瓣酱适量。
做法:
1、生菜洗净,鱼去鳞,剖开去内脏,记住要去鱼腮。
2、准备生姜、大蒜、酸辣椒。
3、准备香菜、香葱。
4、生姜切成颗粒,大蒜切碎,酸辣椒切成均匀小段。
5、这个是先要把生菜先用煮开的水,烫一下。
6、生菜装盘,注意一定要摆放整齐,增加美感。
7、把油烧3层温放鱼进锅里炸,鱼儿被炸香后,倒出多余的油,这时油温已到9层温,放入切好的配料,再炒一下出锅放入装好盘的青菜上面,这时并没结束,因为鱼在炸的时只熟了表面,所以把拼好的盘在放到锅里蒸上5分钟,等到鱼肉全熟透,就可以开锅,品尝了。
家常红烧鱼的做法四
材料:草鱼一条(1.8斤左右)、料酒4汤勺、生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺、砂糖2/3汤勺、香菜适量、香叶3片、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量。
做法:
1、草鱼一只洗净,去鱼线。
2、切块2cm左右厚度,备用。
3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味。
4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油。
5、加砂糖、盐。
6、入清水适量,大火烧开。
7、放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟。
8、直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
家常红烧鱼的做法五
材料:生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒(依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐,爱吃淡的您就少放点儿盐)。
做法:
1、烧热锅放油,待油烧热时,下鱼块,煎一小会(最好不要煎太久,40秒就差不多了)。
2、煎好之后放盐,味精。再翻动一下煎一小会。
3、放水,最好淹过鱼,再放大蒜子,生姜,酱油,干辣椒(最好切一下,容易入味)。盖上盖,烧至水将干未干时,即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。
家常红烧鱼的做法六
材料:鲫鱼300g、油适量、盐适量、葱适量、姜片适量、蒜瓣适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量。
做法:
1、活鲫鱼杀好,收拾干净。
2、在鱼背部倾斜划出几道口子。
3、下少量的盐,腌制10分钟以上。
4、准备配料:姜、蒜瓣、葱。
5、将蒜瓣去皮,切片;姜去皮,切片、葱白切段,葱绿切粒。
6、碗内舀入半勺郫县豆瓣酱。
7、加入适量的生抽。
8、加上凉白开,调成酱汁,待用。
9、锅下适量的油,烧热。
10、倒入生姜片润锅。
11、鱼用厨房纸擦去水分,放入锅内。
12、淋上少量的醋。
13、迅速盖上锅盖,去除鱼腥味。
14、倒入调好的酱汁。
15、盖锅,中小火焖煮2分钟左右。
16、撒上葱白段和蒜瓣。
17、大火收汁,撒上葱粒即可。
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