【怎样做灶糖】灶糖怎么做 灶糖的做法
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灶糖,酥香粘韧,是小年这天必不可少的糖点,可作为孩子的甜心小零食。那怎样做灶糖呢?我们一起来看看灶糖的做法吧!
主料
黄米谷子 适量
辅料
蜂蜜 适量
制作步骤
1.把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽。
2.四五天后,谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。
3.把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了。
4.把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状。
5.把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天气严寒,灶糖就凝固了,咬起来嘎巴脆。
小贴士
1、还有一种做法,把熬好的糖糊摊放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁儿,像擀面条似的擀成片片,再用刀切成一条一条的,叫花生糖或者芝麻糖。
2、制作其基本原理,就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。
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