巧妈烹鱼的几个小窍门
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【避免油炸】DHA是高度不饱和脂肪酸,非常易氧化,鱼肉买回家后应及早烹煮,最好采用清蒸或烤的方式,避免油炸,以保留最多的DHA。
【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的,搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸,豆腐中的大豆异黄酮,都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
【煎鱼防粘锅】热锅放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。
【冻鱼放奶烧】烹制长时间放在冰箱里的鱼,可在汤中放些鲜奶增加鲜味。鱼从冰箱取出,先放在置有少许盐的容器中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止进一步失去营养。
【蒸鱼】蒸鱼时要用开水,可锁住内部鲜汁。蒸前在鱼身上放些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。在鱼的表皮涂层薄淀粉,可防蒸鱼时破坏鱼的表皮。新鲜的鱼蒸熟后眼睛向外凸出。
【烧鱼防肉碎】烧之前要先把鱼煎透,油温要高。汤不宜过多,以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。
【去鱼腥】过早放姜不能起到去腥的作用,应把鱼煮一会儿再放姜,也可加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。
【鱼加豆腐好处多】鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的,搭配吃可取长补短。对吸收豆腐中的钙起到促进作用。鱼肉的不饱和脂肪酸,豆腐中的大豆异黄酮,都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
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