玉米火腿包的做法 动手做孩子爱吃的零添加剂面包
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前几天,说起做面包,我说我一直用的面包机坏了,只能手揉面团,很多人觉得手揉面团很难,我觉得手揉面团是做面包的起点,手揉面团会感觉面团有生命力,会感受到面团的状态,当借助机器搅拌面团时,用眼睛就能看到面团的状态,需不需要加液体,搅拌面团是否达到要求等等。这都是手揉面团以后自然而然会了解的。
上图写的A区干性材料就是高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉,B区指的是液体,水和蛋液等,C区是新鲜酵母,一般我做面包用酵母粉,所以投放材料是没有C区,酵母粉属于A区干性材料,D区奶油也就是无盐黄油,如果用有盐黄油,那么A区的盐就不用放。
做面包我会安排在周日,为下一周的早餐提前做准备。有时会做几款面包,多做的一些用密封袋封存好,放进冰箱冷冻,到了工作日早上,喷一些水,烘烤几分钟就可以吃上自己做的面包。即使第二天早上吃面包,烘烤好的面包放凉放进保鲜袋保存好。
肠仔面包在每一个西点店都能买到,孩子们都超级喜欢吃肠仔面包,通常肠仔面包就是面团包着肠仔,这次变化一下,面团包着肠仔,切几刀不切断,摆个造型,多放些玉米粒,玉米粒搭配肠仔,荤素搭配,营养均衡些。自己做面包放材料可以根据孩子们喜欢的和对孩子们喜欢的,孩子们喜欢的面包吃起来才开心。
【材料】
高筋面粉 250克,鸡蛋液 50克 牛奶 118克
细砂糖 18克,食盐 3克, 干酵母粉 3克
黄油 25克,肠仔 6根,玉米粒 120克
【做法】
1 把高筋面粉、鸡蛋液、牛奶、细砂糖、食盐、和干酵母粉混合,揉至光滑,加入软化的黄油揉至拉出薄膜状,把面团滚圆放在室温下进行基础发酵
2当面团发酵至原来的2.5-3倍,完成基础发酵
3把面团分割成6等分,滚圆松弛15分钟
4 把团擀成椭圆形,翻面包入肠仔,封口收紧
5 在面团割5刀
6 把肠仔面团摆造型
7 小面团没有肠仔的部分,放入玉米粒,所有小面团都按照第4步到第7步操作,把面团放在烤盘上,进行最后发酵
8 当面团完成最后发酵时,在面团表面刷一层水,撒上葱粒,也可以在面团表面扫一层蛋液,撒上葱粒
9 烤箱170度预热好,把烤盘放在烤箱中层,上下火170度15分钟
【提示】
1我用的高筋面粉粉吸水性强,建议放液体时放90%,留一部分根据面粉吸收性来决定是否需要继续增加。
2 每个烤箱烘烤的性能不同,所以烘烤的时间和温度来适当调整。
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